Biscardo Enigma Appassimento Sangiovese

De Biscardo Enigma Appassimento Sangiovese is een moderne klassieker met wortels in de eeuwenoude Italiaanse wijntraditie. Afkomstig uit Emilia-Romagna, een streek die bekend staat om zijn rijke keuken en wijnhistorie, is deze wijn het resultaat van een bijzondere samenwerking tussen de gerenommeerde familie Biscardo en een selecte groep lokale boeren. Samen hebben zij deze unieke, 100% Sangiovese wijn gecreëerd volgens het appassimento-proces, een techniek die vooral beroemd is uit de Amarone-wijnen uit Veneto, maar hier toegepast wordt op Sangiovese – met verbluffend resultaat.

De druiven worden pas laat in het seizoen geoogst, aan het einde van de herfst. Op dat moment zijn ze gedeeltelijk ingedroogd aan de stokken en worden ze met de hand geplukt om schade aan het fragiele fruit te voorkomen. Na de pluk worden de druiven in kleine manden gelegd en verder gedroogd. Deze methode zorgt voor een intensere concentratie van suikers, aroma’s en kleur. In december volgt een koude maceratie die helpt bij het extraheren van de rijke smaken zonder te veel tannines los te maken. Daarna rust de wijn op de lie tot aan maart, wat bijdraagt aan een rond en romig mondgevoel. Tot slot rijpt ongeveer 30% van de wijn op eikenhouten vaten, wat extra complexiteit en structuur toevoegt.

In het glas toont deze Appassimento Sangiovese zich met een diepe, bijna zwarte kleur. De neus is rijk aan donker fruit, zoals rijpe kersen, zwarte bessen en gedroogde pruimen, omlijst door subtiele kruidige toetsen van vanille en cacao. In de mond is de wijn zijdezacht en rond, met een aangename zoetheid en fluweelzachte tannines. De balans tussen de zoete vruchtenaroma’s en de frisse zuren maakt deze wijn zowel krachtig als elegant.

De Biscardo Enigma Appassimento Sangiovese is bij uitstek geschikt om solo van te genieten, als een meditatieve wijn die op zichzelf staat. Toch komt hij ook perfect tot zijn recht bij stevige vleesgerechten zoals gebraden rundvlees, stoofschotels of lamskoteletjes. Ook bij gerijpte kazen of een rijk gevulde antipasti-plank laat deze wijn zich uitstekend combineren.

Het gebruik van het appassimento-proces geeft deze wijn een rijke textuur en een uitgesproken karakter dat liefhebbers van Amarone of Primitivo zeker zal aanspreken. Toch behoudt hij dankzij de Sangiovese-druif zijn Italiaanse flair, frisheid en verteerbaarheid. Dit maakt de Biscardo Enigma tot een bijzondere wijn die elke gelegenheid net dat beetje extra geeft.

Bekijk hier het hele assortiment wijnen van Biscardo van Slijterij wijnhuis van den Bos.