Paul Mas Chardonnay

De Paul Mas Chardonnay is een prachtige expressie van deze wereldberoemde druif, vertaald naar het zonovergoten terroir van Zuid-Frankrijk. Door gebruik te maken van druiven uit twee totaal verschillende gebieden – Limoux en Pézenas – brengt deze wijn het beste van twee werelden samen. De wijngaarden van Limoux liggen op grotere hoogte en bieden een koeler klimaat, wat resulteert in wijnen met een levendige frisheid en verfijnde zuren. Pézenas, daarentegen, kent een warmer en droger microklimaat, waardoor de druiven hier intenser rijpen en rijk zijn aan tropische aroma’s. Deze combinatie vormt de basis voor een uitgebalanceerde en karaktervolle Chardonnay.

De vinificatie van deze wijn is modern en zorgvuldig. Ongeveer 80% van de wijn wordt gefermenteerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten, waarbij gebruik wordt gemaakt van geselecteerde gist om het aromatisch profiel te sturen. Hierdoor blijft het frisse, fruitige karakter behouden. De overige 20% wordt gefermenteerd in Amerikaans eiken, wat de wijn meer diepgang, structuur en een subtiele hint van vanille en geroosterde tonen geeft. Deze combinatie van vergistingstechnieken resulteert in een Chardonnay met body, karakter én finesse.

In het glas toont deze wijn een heldere, goudgele kleur met een zachte glans. De neus is rijk en uitnodigend, met uitgesproken aroma’s van tropisch fruit zoals ananas, rijpe perzik en mango. Deze worden fraai aangevuld met tonen van geroosterde hazelnoten, een vleugje vanille en een lichte boterige toon, afkomstig van de eikenhoutvergisting. De geur is rond en complex zonder overdadig te zijn.

De smaak is vol, romig en tegelijkertijd fris. De fruitige tonen van ananas en citrus worden mooi gedragen door een levendige zuurgraad die zorgt voor balans. In de achtergrond zorgen de subtiele houttonen en een lichte nootachtige toets voor complexiteit en lengte. De afdronk is lang, zacht en elegant, met een aangename terugkeer van fruit en een hint van geroosterd eiken.

De Paul Mas Chardonnay is een uiterst veelzijdige wijn als het op wijn/spijscombinaties aankomt. Dankzij zijn balans tussen frisheid en romigheid is deze wijn uitstekend te combineren met klassieke gerechten als asperges met botersaus, gegrilde coquilles, gepocheerde vis en romige pastagerechten. Ook bij wit vlees zoals kipfilet, kalf of kalkoen komt deze wijn prachtig tot zijn recht. Licht gekoeld is hij bovendien een genot op zichzelf, bijvoorbeeld als aperitief op een zonnig terras of bij een feestelijk diner.