Paul Mas Sauvignon Blanc

De Paul Mas Sauvignon Blanc is een elegante en aromatische witte wijn die de veelzijdigheid van de Sauvignon Blanc-druif prachtig tot uiting laat komen. Deze wijn is afkomstig van drie verschillende terroirs in Zuid-Frankrijk: Marseillette, Limoux en Montagnac. Elk van deze gebieden kent een eigen microklimaat en draagt daarmee bij aan de complexiteit van de wijn. De wijngaarden in Limoux en Marseillette profiteren van koelere omstandigheden, wat zorgt voor frisse zuren en levendige aroma’s. In Montagnac daarentegen heerst een warmer klimaat, wat de druiven meer rijpheid en concentratie geeft. Deze combinatie resulteert in een Sauvignon Blanc met zowel spanning als diepte.

De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en op optimale rijpheid geoogst. De vinificatie vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur om de delicate aroma’s van de Sauvignon Blanc te behouden. Na de fermentatie rijpt de wijn gedurende twee maanden op de fijne gistcellen. Deze zogenaamde “sur lie” rijping draagt bij aan de structuur en romigheid van de wijn, terwijl de frisheid behouden blijft. Het eindresultaat is een wijn die perfect in balans is tussen frisheid, aromatische expressie en mondvullende kracht.

Bij het inschenken valt direct de heldere, goudgele kleur met groene schitteringen op. In de neus is deze Sauvignon Blanc expressief en gelaagd. Aroma’s van kruisbessen, citrusvruchten (zoals limoen en grapefruit), buxus en tropisch fruit zoals passievrucht en ananas komen direct naar voren. Daarnaast geeft een subtiel rokerig accent de wijn extra complexiteit. De geur nodigt uit tot de eerste slok.

In de mond toont de wijn zich krachtig, fris en aromatisch. De smaak is rijk aan citrus, kruisbes en exotisch fruit, met een kenmerkende vegetale toon van groene kruiden en vers gesneden gras. De zuurgraad is levendig maar mooi in balans, wat zorgt voor een verkwikkende en tegelijk romige afdronk. De structuur is verrassend vol voor een Sauvignon Blanc, mede dankzij de rijping op de fijne lies.

De Paul Mas Sauvignon Blanc is een uitstekende begeleider aan tafel. Dankzij zijn frisse zuren en aromatische kracht past hij perfect bij een breed scala aan gerechten. Combineer deze wijn met rauwe vis zoals sashimi of ceviche, of kies voor schaal- en schelpdieren zoals oesters, mosselen en gamba’s. Ook bij groene asperges, geitenkaas of frisse salades met citrusdressing komt deze wijn uitstekend tot zijn recht. Door zijn balans tussen frisheid en body is het ook een ideale wijn om zo van te genieten als aperitief op een zonnig terras.